Gastronomía de Chihuahua

Gastronomía de Chihuahua, y sus Platillos

La Gastronomía de Chihuahua, tiene una gran variedad de platillos y comida regionales, elaborada en base de carne de res la mayoría de ellos.

En Chihuahua se cría ganado bovino de calidad, como el famoso cara blanca (Hereford) Brangus, Angus y Charolais; entre otros. Los cortes más finos deliciosos se sirven en los restaurantes acompañados de papa al horno y cebolla asada. 

Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. 

Platillos Tradicionales

Chihuahua Burritos de Villa Ahumada
Burritos de Villa Ahumada

Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al carbón o los cortes de carne tipo americano, así como la deliciosa discada, orejones de frutas (frutas deshidratadas), orejones de calabacita con queso, queso ranchero, queso menonita, asadero, chorizo serrano, así como también se puede disfrutar de deliciosos platillos de pescado fresco de las presas del Estado tales como son: el caldo de oso (caldo de bagre con verduras), mojarra frita o una deliciosa trucha arco iris al cilantro o a la mostaza o bien postres como pay de nuez y de manzana. 

Museo Menonitas

Destacan los burritos de Villa Ahumada, son patillo típico, que han trascendido las fronteras. Son preparados con tortillas de harina y rellenos de carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso. Entre otros guisados, con un sabor único que solo aquí se es posible encontrar.

De Cuauhtémoc, lo más destacado son los productos peculios de los campos menonitas como son el queso y otros lácteos como mantequilla y crema. Este queso menonita, también llamado queso Chihuahua, ha logrado un lugar importante en el consumo nacional e internacional.

En Chihuahua, lo que mas se produce es la manzana, que se encuentran en los valles del río Papigovhi. Uno de sus postres conocidos son los pay de manzana.

Aquí también destaca, el grupo indígena de los tarahumaras o rarámuris con sus particulares costumbres alimenticias, aunque cada vez más influenciados por la cocina mestiza. Entre sus platillos tradicionales se encuentra el izquiate, una sopa de pinole; el yorique, elaborado con nopales cocidos y molidos, ajo y chiles; y el tonare de carne de chivo en caldillo.

Entre los platillos, antojitos, postres y bebidas mas destacados en la Gastronomía de Chihuahua, se encuentra:

Machaca con Huevo
  • Machaca: La base de este plato, la carne seca, proviene de la necesidad que tenían los habitantes de la zona de secar la carne para alargar la conservación de la misma, comiéndola tal y como estaba cuando lo necesitaban. De acuerdo a una tradición oral, la machaca nace cuando unos mineros, hartos de comer la carne sola, pidieron que variaran un poco el plato. La cocinera echó mano de lo que tenía: algunos chiles, cebolla, jitomate y huevos. El plato se suele tomar como desayuno y consiste en sofreír todos los ingredientes y, cuando estén preparados, añadirles los huevos hasta que estén hechos al gusto de cada uno.
  • Discada: La tradición ganadera es el origen de este plato. No solo por el ingrediente principal, la carne de res, sino también porque el recipiente en el que se hace tradicionalmente es un disco de arado al que se le añaden unas patas. Se dice que fueron los trabajadores los que, por estar tanto tiempo en el campo, tuvieron que empezar a cocinar con lo que tenían a mano. Aparte de la res, la discada lleva carne de cerdo, además de chorizo, tocino y jamón. En cuanto a verduras, incluye cebolla, pimientos y chile jalapeño. Todos ellos se pican y se van agregando al fuego.
  • El chile colorado con carne seca: es un plato que, como otros, muestra la importancia de la carne de res y su preparación en forma de desecado en el Estado. El origen de esta receta, según la tradición, lo encontramos durante la revolución mexicana, cuando en Ciudad Juárez un establecimiento empezó a preparar las tortillas de mayor tamaño, para evitar que la comida que envolvía se enfriara. Se suele tomar en burritos y se utiliza chile anaheim o guajillo. La carne se deshebra y se une a unas patatas y a la salsa preparada con el chile y ajo.
Chihuahua Caldo de Oso
  • Caldo de oso: El origen de este nombre parece venir de una expresión usada por los trabajadores que construían una presa y que, cada día, tenían que comer el pescado que allí se recogía. Tan cansados estaban que lo empezaron a llamar “caldo odioso”. Tras unos años, el nombre se fue acortando, hasta llegar al actual. La comida se prepara con bagre, elaborándose un caldo que incluye también chile ancho, jitomate, zanahoria, tomillo o mejorana.

  • Tamales de cabeza de puerco con orégano y chile colorado, desde luego con masa de maíz y en hojas de mazorca.
  • Tacos de nata con jitomate y chile verde.
  • Tamales pequeños, como en casi todos los estados norteños, que por su tamaño en algunos lugares les llaman tamales de dedo. Otros son los tamales de espinacas. 
  • Empanadas de carne molida con cebolla, papas, chícharos y pasitas, y gordas de cuajada.
  • Caldillo de Carne Seca
  • Caldillo de carne seca, con papas, jitomate, cebolla y cilantro.
  • Pastel de pollo, que es una especie de tamal de cazuela preparado con capas de tortillas en vez de masa y con chilaca (chile fresco que al secarse es el pasilla).
  • Gallina en nogada, que se prepara con clavo, canela y pimienta, además de chiles anchos, ajo, cebolla y pimientos.
  • Barbacoa de olla, que se hace con cachete de res, papas, zanahorias, manzanas, apio, tequila y chocolate.
  • Burritos de carne deshebrada con chile colorado, chiles rellenos de elote con queso, burriñate o machitos de cabrito, conejo en gelatina, lengua en pipián, rollo de elote relleno de rajas de chiles poblanos, mecuasare (que es un quelite tierno) con carne de puerco y tortitas de zanahoria.
  • Orejones de calabacita con queso.
  • Pan de manzana, donde la fruta rayada se incorpora a la masa. Desde luego, también hay pays.
  • Pan de zanahoria, que se elabora con nueces y canela con el tubérculo rayado.
  • Asimismo, preparan tortillas de maíz con requesón y queso que pueden llevar azúcar o sal, pan de limón, pan de anís, panqué de trigo entero, pan de miel con leche y dulce de frijol.
  • Sotol: Aunque la planta con la que se elabora el sotol norteño no es un agave propiamente dicho sino una liliácea, este destilado es primo del mezcal, pues dicho vegetal tiene la apariencia de un maguey y es espinoso; el corazón sin pencas se procesa de igual manera que su pariente cercano. La planta se llama sotol o sereque y crece silvestre en Chihuahua, Coahuila y Durango.
  • Tesgüino, especie de cerveza de maíz germinado y fermentado, con un lugar protagónico en los ritos ancestrales y vigentes de la etnia rarámuri o tarahumara.
  • Leche con pinole: simplemente se licua un vaso de leche fría con suficiente pinole y, de ser necesario, azúcar adicional.
  • Chihuahua tiene atoles de cilantro y de lentejas.

BARBACOA DE RES, EN OLLA

Ingredientes (para 15 personas):

  • 3 kgs de carne de cachete de res
  • 450 mls de agua
  • 1 kg de papa
  • 1 kg de zanahoria
  • ½ kg de manzana
  • ¼ kg de apio
  • 1 copita de tequila
  • 1 tableta de chocolate amargo
  • Unas hojitas de laurel
  • 450 grs de jugo de jitomate
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la carne muy bien y ponerla en una olla con el agua; al empezar a hervir agregar todo lo demás y tapar a que se cueza a fuego lento, por 3 a 4 horas.

Servir y acompañar con limón y sal al gusto, y tortilla de harina.

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